Andorra és un lloc ideal per a sortir a buscar bolets. A les seves muntanyes creixen multitud d'espècies molt ben valorades a la gastronomia, però no s'han de recollir de qualsevol manera. Abans de conèixer les varietats més populars, t'explicarem el procediment adequat per a garantir que els fongs continuïn creixent en abundància. Poden recol·lectar-se a mà o utilitzant una navalla. En el primer cas, s'ha de subjectar el bolet per la tija i girar-la 360 graus. Si es treu d'una estirada, es danyarà el miceli i afectarà el creixement de més fongs. Si, per contra, si es fa servir una navalla, ha de tallar-se la base del tronc sense introduir la fulla en el sòl. És important no remoure la terra ni la fullaraca. Per guardar els bolets, la millor opció és una cistella de vímet, perquè el fong pugui escampar les seves espores a través dels forats d'aquesta i créixer de nou. A més, utilitzar una bossa de plàstic impedeix que els bolets transpiren, per la qual cosa podrien espatllar-se abans d'arribar a casa.
Bolets comestibles d'Andorra
Rovelló
Un dels bolets més populars a Andorra. Sol créixer en pinedes i es caracteritzen per tenir un color ataronjat, amb un barret que dibuixa cercles concèntrics i un peu cilíndric de pocs centímetres. En tallar-ho, desprèn un líquid taronja.
______________________________
Cep
El bolet per excel·lència. És senzill identificar-ho: compta amb un barret de color marró clar i semiesfèric que, a mesura que creix, va prenent una forma convexa. A més, la vora té una línia blanca. No és gens inusual trobar exemplars en els quals el seu diàmetre superi els 25 centímetres i el seu tronc, robust i consistent, pot arribar als 20, aproximadament. És similar a altres espècies, però també són boletus comestibles.
______________________________
Peu de rata
Compta amb un peu blanc del qual brollen moltes ramificacions de color groc, similars a un coral. La seva carn té un sabor suau i la seva olor és agradable. Aconsegueix els 10 centímetres d'altura i els 20 d'amplada, aproximadament. Es pot trobar en pinedes. No s'ha de confondre amb la Ramaria formosa, de color salmó.
______________________________
Marçot
Considerat com a un excel·lent comestible, aquest bolet és el primer a aparèixer després de l'hivern i és molt difícil de trobar, ja que creix semienterrat. El barret pot arribar a mesurar una mica més de 10 centímetres i té tons grisos. El peu és gruixut i curt i les làmines són gruixudes.
______________________________
Carretó
Molt comú i fàcil d'identificar, és molt valorada per la seva versatilitat a l'hora de cuinar-la. Creix tant a la primavera com a la tardor i solen aparèixer en rotlles, en zones de prada i pastura. El barret va dels 2 als 7 centímetres, aproximadament, té forma de campana al principi i tira a pla quant madura. La seva carn és color crema i les seves làmines són gruixudes i bastant separades.
______________________________
Fredolic
De color gris i textura vellutada, poden trobar-se a la muntanya fins que comencen les primeres gelades. Solen créixer en grup de manera abundant, per la qual cosa podem omplir la cistella si trobem un bon grup. El barret pot aconseguir els 9 centímetres de diàmetre i les làmines són desiguals i espaiades a l'exterior. Una altra de les seves característiques és que el tronc és prim i es trenca amb molta facilitat.
______________________________
Rossinyol
Fàcil de trobar prop dels roures, castanyers o alzines. Tenen un característic color groc, un agradable aroma i un gust suau. El peu és petit i massís, i va creixent en diàmetre fins a arribar a les làmines. El seu barret s'aixeca pels costats i pot superar els 12 centímetres.
______________________________
Trompeta groga
Petites i amb una forma característica, són difícils de confondre i, si es fa, es tractarà d'una subespècie comestible. No obstant això, són complicades de localitzar. Tal com indica el seu nom, té forma de trompeta, el seu interior és buit i el seu peu té un color groc ataronjat. Quant a la seva carn, és elàstica, fibrosa i no sol tenir cucs. També cal destacar que creixen en grans grups.
______________________________
Fong coliflor
Rep el seu nom per la seva similitud amb aquesta verdura. Format per branques aplanades, entrellaçades i arrissades i una base densa. Aquest tipus de fong sol créixer en boscos de coníferes, al peu dels pins. Pot arribar a aconseguir un diàmetre d'uns 30 centímetres i la seva coloració va del blanc al groc.
______________________________
Apagador
Un dels bolets més grans que podem trobar. Amb un mamelló central, el seu barret té una forma convexa plana i poden assolir fàcilment els 30 centímetres de diàmetre. Les seves làmines són blanques, atapeïdes i toves i el seu peu pot arribar a mesurar 40 centímetres. També posseeixen un anell al tronc, molt evident en aquells exemplars que ja s'han desenvolupat. És molt apreciada a la cuina i és habitual en moltes zones i tipus de sòl.
______________________________
Murga
Molt cobejada entre les persones que busquen bolets i difícils de trobar. Les múrgoles destaquen pel seu deliciós sabor, encara que són tòxiques en cru. Per a eliminar les toxines, el mètode més efectiu és deshidratar-les. Si desitges bullir-les o fregir-les, sempre podràs hidratar-les de nou en unes setmanes.
______________________________
Bolets no comestibles d'Andorra
Matamosques
Bonica i verinosa a parts iguals. Es tracta d'un bolet que pot aconseguir els 25 centímetres de diàmetre, de color vermell i amb escates blanques. La seva carn és fràgil i la tija és molt esvelta. La seva ingesta pot provocar nàusees, vòmits i dolors abdominals. També pot produir al·lucinacions, taquicàrdies i episodis d'eufòria o irritabilitat.
______________________________
Cicuta verda
El bolet que més intoxicacions provoca cada temporada donada la seva semblança amb altres bolets comestibles. A més, és una de les més mortíferes per als humans. El seu barret és convex quan és jove i es va aplanant amb el pas del temps, arribant als 15 centímetres de diàmetre. Les tonalitats que adopta són verdoses i groguenques. Quant a les seves làmines, són de color blanc, amples i desiguals. Finalment, el peu és cilíndric i es va eixamplant cap a la base.
______________________________
Bolet de Satanàs
Destaca per la seva gran grandària (poden aconseguir els 30 centímetres de diàmetre) i els seus colors cridaners. A més, la seva olor és bastant desagradable. Si s'ingereix, provoca nàusees, vòmits, dolor abdominal i diarrees. Tots els símptomes apareixen entre els 20 minuts i les següents 5 hores, aproximadament.
______________________________
Bolets Inocybe
Aquest gènere de fongs compta amb un gran nombre de varietats tòxiques i, aquelles que són comestibles, són molt difícils de distingir, per la qual cosa és millor no recollir cap exemplar. Després de la seva ingesta, apareixen suors, vòmits, diarrea feble i fins i tot disminució del ritme cardíac o ansietat. Algunes també contenen al·lucinògens.
______________________________
Dermocybe semisanguinea
De talla petita, sobrer acampanat i colors ataronjats o groguencs, conté el verí d'Orellanina. Els primers símptomes no apareixen fins passats 2 o 3 dies i són similars a la grip comuna: mal de cap i estómac, nàusees, vòmits... després, provoca insuficiència renal.
______________________________
Pollerenca
Color que va del groc a l'ocre o vermellós i barret carnós i acampanat. Es tracta d'un bolet molt perillós, ja que el verí pot arribar a actuar fins dues setmanes després de la ingesta, afectant el fetge i els ronyons i causant necrosis, per la qual cosa és capaç de causar la mort.
______________________________
Fals rovelló
Molt similar en aspecte al rovelló, pot produir trastorns intestinals, nàusees i vòmits. Podem diferenciar-los perquè aquesta varietat està coberta amb una espècie de pèls blancs i saca una llet blanca en tallar-ho.
______________________________
Galerina Marginata
Es tracta d'un bolet molt tòxic, amb forma convexa i que aconsegueix fins als 4 centímetres de diàmetre. Encara que té un color i grandària semblant a la Senderilla, aquesta té les làmines més petites, abundants i juntes. Produeix danys renals o hepàtics irreversibles i fins i tot pot provocar la mort.
______________________________
Tricholoma Virgatum
Guarda un aspecte similar al fredolic, però podem distingir-les amb el tacte: té el peu massís, més gruixut. A més, el seu barret no arriba a aplanar-se per complet en cap moment. A més de tenir un sabor molt amarg, és sospitosa de ser una mica tòxica.
______________________________
Paloma
Existeixen diferents espècies de palomes que són tòxiques i que són molt semblants a l'apagador. No obstant això, aquestes no arriben a créixer tant com el fong comestible. Per a assegurar-te de no confondre't, mai recullis un bolet d'aquest tipus que tingui un barret amb un diàmetre menor als 10 centímetres. Les palomes contenen el mateix verí que la cicuta verda: provoquen diarrea, còlics i ataquen amb molta agressivitat els ronyons, causant problemes irreversibles o la mort.
Comments